- 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de amêndoa
- 1 xícara de chá de açúcar impalpável
- ½ xícara de chá de açúcar confeiteiro
- ¾ de xícara de chá de clara de ovos (velha)
- ¼ de xícara de chá de clara de ovos (velha)
- 1 colher de café de corante em pó
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Pré aqueça o forno a 170ºc, misture a farinha de amêndoa com o açúcar impalpável e o açúcar de confeiteiro e peneire.
Adicione 55g de clara no corante e misture bem. Aqueça as 70g de clara com o açúcar refinado e o sal até 60ºc.
Coloque na batedeira em velocidade alta até atingir 30ºc. Pingue sobre o silpat em assadeira dupla. Deixe descansar de 20 a 30 minutos até formar uma casca. Coloque no forno por 13 a 14 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, recheie a gosto e guarde na geladeira.
